腊肉指的是经腌熏等加工的猪胸肉，或猪身上其他部位的肉。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。特别是湖北腊肉，其保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。接下来跟甘肃新东方烹饪学校的老师一起学做一道以腊肉为主材料的家常菜：蒜苗腊肉。

甘肃新东方烹饪学校：蒜苗腊肉

　　原料：

　　1、蒜苗200克；

　　2、腊肉1块(约重250克)；

　　3、花生油40克；

　　4、姜丝、白糖各5克；

　　5、料酒、香菜段各15克；

　　6、盐4克、水淀粉20克、米醋10克；

　　7、清汤、味精均适量；

甘肃新东方烹饪学校：蒜苗腊肉

　　制作方法：

　　1、将蒜苗择洗干净，切成小段；

　　2、腊肉放在碗里，加少量清水，入屉用旺火蒸25分钟，取出片成薄片；

　　3、净锅置火上，放花生油烧热，加上姜丝炝锅；

　　4、放入蒜苗和腊肉片煸炒2分钟，加上料酒、盐、白糖、清汤烧沸入味，撒上味精；

　　5、最后用水淀粉勾芡，淋上米醋，出锅后盛在盘内，上放香菜段即可。