牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。接下来由甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师教大家做美味的麻辣牛肉吧。

　　主料：

　　风干小牛肉约300克；

　　辅料：

　　干辣椒一抓，花椒1/3碗，蒜3粒，姜片3片，大葱一小段，小葱一根；

　　调料：酱油、米酒、油均适量；

　　制作方法：

　　1、牛肉清洗一下切薄片，将辣椒切短，花椒直接放入锅中；

　　2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来；

　　3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透；

　　4、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。