鳝鱼营养丰富，含有丰富的DHA和卵磷脂，据美国试验研究，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，加之所含脂肪极少，因而是美容保健的理想食品。今天，厨师培训学校陕西新东方就来教你鳝段酥的做法。

　　【主料】鳝鱼200克

　　【辅料】淀粉2汤匙

　　【调料】食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段、姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

　　【制作方法】

　　1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净；

　　2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段；

　　3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右；

　　4.腌好的鳝段表面沾上淀粉；

　　5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出；

　　6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅；

　　7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁；

　　8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀；

　　9.加入炸好的鳝段；

　　10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。