苏菜系即江苏地方风味菜，由扬州、南京、苏州三地的地菜发展而成。其中扬州菜亦称淮扬菜，是指扬州、镇江、淮安一带的菜肴；南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴；苏州菜是指苏州与无锡一带的菜肴扬州菜选料严谨、讲究鲜活、主料突出、刀工精细，口味咸淡适中、南北皆宜。南京菜特别讲究七滋七味：即酸甜苦辣咸香臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。苏州菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细、时令时鲜、甜咸适中、酥烂可口、清新腴美。

　　苏菜总的特点是选料严谨、制作精细、注重配色、讲究造型、菜肴四季有别。烹饪方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒；又重视调汤、保持原汁、风味清鲜、肥而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。

　　江苏名菜名点有：盐水鸭炖、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烧鸭（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、雪花蟹斗、清汤鱼翅、香炸银鱼、无锡鱼骨头、常州糟扣肉（以上为苏州、无锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚等（以上为徐州菜）。江苏点心也富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包等，都很有名。

　　江苏也是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以姓氏命名的城市均在这里。春秋是齐国的易牙还曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。

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