我们通常说的八大菜系中的湘菜系，即湖南菜系，其中包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的特色菜点。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

　　湘菜历史悠久，早在汉朝烹调技艺就已经有相当程度的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉土墓中，人们不仅发现了酱、醋腌制的果蔬遗物，还有鱼、猪、牛等的遗骨。经考古学家鉴定，这些遗骨在当时都是经烹饪过的熟食残迹，这就说明很多烹调方式在当时就已经形成，现代社会的很多烹调方式都是从那个时代流传下来的！

　　湘菜的制作工艺精细、选材用料十分广泛，而且品类繁多。其特色是油多、色浓，讲究实惠；在品味上更注重香酥、酸辣、软嫩，尤其以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，其特点是量大油厚、咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。总之，湘菜最大的特色一是辣，二是腊。

　　湘菜的著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百叶、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

　　湘菜的文化远远不止这些，如果你想了解更多与湘菜及与其他菜系相关的文化及烹制方法的话，就来甘肃新东方烹饪学校，这里有很多与你一样热爱烹饪的年轻人，他们期待你与他们学习！