香辣跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系，具有鲜嫩、微辣、香酥、可口。本期烹饪学堂，西安川菜培训学校教你椒香过瘾的香辣跳水兔，千万不要错过！

　　【主料】兔肉600克、莴笋1根

　　【辅料】植物油2汤匙、淀粉15克、香油10克、豆瓣酱20克、干辣椒10个、花椒15粒、姜1块、蒜10瓣、小米椒8个、料酒10毫升、食盐4克、胡椒粉2克、白糖5克、鸡精2克

　　【制作方法】

　　1.兔肉切块冲洗干净，用盐抓匀腌制片刻；稍后用流动水冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，进行二次腌制；

　　2.炒锅烧热，多倒一点油，待油七分熟时，将兔肉放入锅里炸，炸至金黄色捞出；

　　3.另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；

　　4.倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮片刻；

　　5.莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；

　　6.汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底,将兔肉放到锅里，调入适量鸡精；

　　7.兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，撒上适量干辣椒、花椒；

　　8.烧热油浇在兔肉上，撒葱花即可。