八大菜系中的湘菜，独有的潇湘风味，折服了万千的食客。第一季《舌尖上的中国》，在探索《厨房的秘密》一集中，讲述到湖南菜中的“辣”。众所周知，湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。

　　中国烹饪，博大精深，风味流派众多，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，各领风骚。在众多的风味体系中，湘菜的辣味独树一帜，就连不尚辛辣的琼、闽、粤、台人也深有感慨：“湘菜辣得有味、辣得有劲、辣得过瘾”，湘菜的辣给广大饕餮留下了难以忘怀的印象。

　　湖南菜，万紫千红总是“辣”。这种辣味的增添，让湘菜更趋完美，飘香南北，甚至倾倒欧美，阔步走向世界。有人说，在湖南这个辣椒王国里，是辣椒铸成了湘菜的灵魂。

　　湖南人天生与辣椒对位，形成口味上的融合和精神上的认同。湖南人拥有的勇猛刚劲、敢作敢为、坚韧刻苦的性格特征与辣椒的精神内质相同。湖南千百万厨师在长期的烹饪实践中，掌握运用了驾驭辣味的特长和艺术，让辣椒在湘菜中扮演主料、配菜和调料等众多角色。根据不同需要和不同情况，科学的用辣用料，使得辣味分出种类、分出层次，酸辣、香辣、麻辣、咸辣等多种多样，重辣、中辣、轻辣、微辣等层次分明，恰到好处。

　　湖南厨师善于巧妙利用辣椒“盖味而不抢味的特性”，在辣中调和百味，取湖湘大地之材料，包括湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，甚至是本地特产的豆豉、腊味、菜油等各种风味，都能从辣中透溢出来。湖南人用辣味去腥味，提鲜增色。湖南的气候与土壤适合辣椒的生长，勤劳朴实的湖南人，用勤奋的双手，托起这潇湘灵魂的“辣味”花园。

　　湘菜的灵魂“辣”，辣出了一方经济，致富了千万人家；辣出了无数的英雄豪杰，成就了成百上千的湘菜名厨。湖湘文化，同样博大精深。辣文化，同样深得人心。舌尖上的湘菜，辣味即为其独有的灵魂。#p#分页标题#e#