干锅肥肠是汉族名菜，在川陕、两湖两广一带非常流行。干锅肥肠劲道十足、色泽鲜美红亮、质地软烂、滋味鲜香、回味悠长。搭配米饭相当诱惑，肥肠不老不嫩、又辣又香、超级过瘾，是佐酒宴客的不二之选。本期新东方烹饪学堂，陕西厨师培训学校新东方教你干锅肥肠的制作方法。

　　【主料】肥肠

　　【调味】红椒、葱、姜、蒜、姜片、料酒、八角、香叶、料酒、生抽、糖、香醋、食盐、郫县豆瓣

　　【制作方法】

　　1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切成丝；

　　2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；

　　3、烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；

　　4、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；

　　5、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入郫县豆瓣炒香；

　　6、继续熬煮油料，再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋；

　　7、加入大葱炒均匀即可。