在骄阳似火的夏日，在高温的灼烧下，对于入口的美味更多了一项清凉爽口的要求。在这样的天气里，什么样的味道能刺激味蕾？又是什么样的味道能在炎热中带来贯彻心脾的清凉？凉菜拼盘的出现总是那样恰到好处。他们正在通过食材与烹饪完成美味凉菜的要求，他们都来自沈阳新东方烹饪学校金牌大厨五班。

　　美观的色泽，百变的形态，作为家常菜谱中的五彩拉皮在夏日的餐桌上算的上是出尽风头，无论是路边小吃部，还是辽菜餐厅总是能看到他们的身影。简单的制作方法却对刀工有着极高的要求。黄瓜丝、胡萝卜丝、紫橄榄丝、不同的食材却可以保持同样的粗细与长度，这就是制作“五彩拉皮”的关键所在。

　　蓝莓具有酸甜的口感，当酸味和甜味结合在一起时，酸还能使甜味变得更加灵动，更加通透。促进消化，增加食欲，酸甜正是对于夏日凉菜口感的基本共识。山药有助消化，敛虚汗的功效，当打好的山药泥配上酸甜的蓝莓汁，你的胃口就这样被轻松的打开了。

　　选料的精细，干香的口味、造形整齐美观，拼摆和谐悦目。这就是凉菜的主要特点。不是所有的凉菜都具有清凉的卖相，也并不是所用的凉菜都可以保证清爽的口感。最简单的菜肴总是最费心思，沈阳新东方金牌五班的他们正在用心钻研凉菜的真正内涵！