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制、卤与酱菜菜肴制作;8、分档取料与菜肴制作;9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;10、常见山珍、野味
加工整理与菜肴制作;11、干货原料涨发与菜肴制作;12、新派川湘粤等菜肴制作;13、干锅、吊锅、地锅
等特殊器皿菜肴制作;14、宴席设计与制作15、药膳制作16、食品雕刻制作;17、宫廷菜肴制作;18、烹
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