天目湖砂锅鱼头，江苏省汉族传统名菜，天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

　　做法与步骤：

　　1、砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净在鱼鳃后面3寸处剁下鱼头。

　　2、将鱼头下锅煎黄后放入适量白酒、姜片、香葱结、天目湖的水大火烧开。

　　3、再放入砂锅，在火上煨煮数小时以上，汤色乳白，再捞出浮油、葱结、放入适量盐、姜末、白胡椒粉、葱花、香菜。

　　一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。

　　青岛新东方烹饪课堂温馨提示：

　　1、第一洗鱼肚子里面的时候把里面一层黑的要洗刷干净。

　　2、加水煨的时候水要加足，不要见水少了就加点。

　　3、还有就是煨的时候要盖上盖子，开了后盖子不要盖的太严，稍微开点口子，以免汤溢出来。

　　4、最后注意的是隔十几分钟把鱼头轻轻的动下不要和锅底粘起来了。