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江西新东方烹饪学院美食推荐：酸菜鱼的做法 发布时间:2016-06-13 17:57 来源:未知
主料：鲢鱼
配料：泡椒、小米椒、芹菜、生姜、红泡椒
调料：白糖、味精、食盐、淀粉、料酒、花椒、黄辣椒、花椒、香油、胡椒粉、猪油。
制作步骤：
1、酸菜切段、米椒切碎、红泡椒切段、生姜切片；
2、鲢鱼处理，鱼尾处顺鱼骨往前推刀；
去鱼鳍，鱼骨，鱼鳃；
鱼头、鱼骨切块；
鱼肉切片；
加食盐，料酒搅拌，加入湿淀粉腌制10分钟；
4、汤底制作 猪油40克，依次加入小米椒，生姜；
放入花椒和酸菜；
翻炒均匀，加入黄辣椒；
加水量，占锅内三分之一，煮沸；
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5.先加入鱼块,加少许盐；
捞起鱼块和酸菜一些，留下汤；
约煮3分钟后加入鱼片，鱼片
淋入汤汁
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文/ 李甜甜整理 图/谌龙
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