中国有着悠久的烹饪历史，不同原料适用不同的刀法，想要做出正宗的中国菜，就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功基础。在江苏新东方烹饪学校，每一位学子最先接触的便是刀功的基本训练。

　　金牌大厨刀工训练

　　金牌大厨刀工训练

　　顶级大厨刀工训练

　　同一原料，同一烹调方法，只是刀工方法不同，菜肴成品质地也有差异。因为每个菜的形状各有不同。一般情况下，炒制时间短的菜就可以切丝、片、丁、粒等；炒制时间长的菜就要更粗和更厚一些。在江苏新东方，学子们每天的勤学苦练，更是在刀工技艺大赛上一展身手。

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　　刀工大赛现场

　　《味觉大战》现场

　　刀工大赛现场

　　精湛的刀工展示

　　精湛的刀工展示

　　烹饪时间控制得越短，原料中的营养就保留越多，这就要求刀工操作合理。此外，刀法还讲究大小相同，长短一样，厚薄均匀，这样菜肴才能入味均衡。新东方的学子们，不但在理论课上认真听讲，更是在实战中获得宝贵的经验，来欣赏一下江苏新东方的学子们的作品吧！#p#分页标题#e#

　　孔雀开屏鱼作品

　　菊花鱼作品

　　刀有锋刃，可以将原料任意切割出我们烹调所要求的各种形状。我们的学生更有刀锋一样坚韧的性格，他们用辛勤的汗水和坚韧的毅力，最终一定能攀登到自己人生的最高峰，成为烹饪界的刀锋战士！