江苏新东方烹饪学校大厨精英教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个以职业为本位，从岗位的需要出发，以学科为资源，选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系。

　　大厨精英专业

　　两年制大厨精英课程设置

　　一、专业基础部分：刀功、刀法、花刀技术、勺工技术、基础菜肴制作、菜点装饰点缀、食品雕刻基础技艺、盘饰、烹饪美学。

　　刀功指导

　　二、专业提高部分：浆、糊、芡知识、油温火候知识的运用、常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作中国烹饪的风味流派、各大菜系菜肴制作、烹饪原料的学习和使用、营养配餐知识。

　　练习材料

　　练习材料

　　三、专业强化部分：酒店流行菜、传统经典菜、高档菜肴制作、大型食品雕刻、风味凉菜及艺术冷拼餐饮管理、餐饮营销。

　　雕刻技艺

　　雕刻技艺

　　四、综合训练部分：烧腊、火锅知识及干料涨发、中西式流行面点、点菜制导师训练及市场流行菜强化训练、宴席知识与制作、毕业会考及就业知识。

　　上灶练习

　　上灶练习

　　教学考核标准化 阶段考试强化学习效果

　　大厨精英专业会在学员学习期间定期举行阶段性考核测试，阶段性考试与学生学习实际结合的同时，与技能鉴定考试相结合，通过严格的技能测试，以确保 学员的学习效果。江苏新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准，即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化，与学生学习实际，与学校技能鉴 定考试紧密结合，以客观真实的水平体现学员的学习成果。

　　阶段考核

　　菜品考核

　　如果学员在学习的过程中，出现阶段性考核不合格的现象，实操老师将通过个别指导，让学员在接下来的 学习中继续练习基本功，进行补考，直至考核成绩达到合格，以保证学员能够在每一个阶段学习都能学会，并熟练掌握。

　　一对一专业点评指导

　　教学环境情景化

　　为更好的贯彻理实一体化教学理念，江苏新东方烹饪学校根据大厨精英专业要求和学生学习的特点，构建情境化教学环境体系。学校现有实训大厅、理实一体化实训室，理论教室，高级餐厅实训中心，电子阅览室、投影室、等完善的基础硬件设施，增添了大型不锈钢炉灶具、切配台等一流的教学设施设备。通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时，学校结合实际，选择众多知名企业，创建校企合作定向培养班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划，制定培养教学课程。