摘要：在香辣虾菜品的演示过程中，路杰老师将一枚枚虾子在适温的油锅中翻滚油炸……

　　春光明媚的周末，陕西新东方烹饪学校“校园开放日”活动飘香开启。一众美食爱好者走进厨师学校，与名厨路杰老师直面交流，现场聆听国标级水准的中餐美食课。

　　路杰，中式高级烹调师、高级讲师，尤为擅长川湘菜肴的制作。此次中餐美食课堂，路杰老师为大家带了酸菜鱼、香辣虾两道川菜的制作方法。

　　菜品演示前，路杰老师首先向大家讲解了酸菜鱼、香辣虾的起源与发展历程。川湘菜肴经过多次制作工艺的改良，才有了现在大众都能接受的口味。以酸菜鱼为例，鱼肉的选择、切鱼肉的刀法运用、如何控制油温、酸菜与鱼肉的配比等等都是成功制作这道美味的关键。

　　在香辣虾菜品的演示过程中，路杰老师将一枚枚虾子在适温的油锅中翻滚油炸。一分钟之后，若干外酥里嫩、香气浓郁的炸虾出现在眼前。随后，再爆香干辣椒及郫县豆瓣，加洋葱、尖椒等辅料炒至断青，淋入红油撒上芝麻即刻鲜香扑鼻，诱人无比。

　　路杰老师在三尺讲台之上演绎精湛烹饪厨艺，从食材选取、刀工切配、颠勺、翻锅等动作一气呵成。在场的美食爱好者们认真观看着老师的每一个动作，生怕遗漏这道硬菜制作的某个重要步骤。路杰老师说，“菜的味道好不好，最终还是体现在勺工上，迅速翻拌使食材及时受热，从而达到菜肴嫩、脆的质感，一定要掌握好这个精髓。”

　　肉质细嫩、汤酸鲜美、微辣不腻、鱼片爽滑的酸菜鱼，汁浓、麻辣鲜香、肉质紧韧爽脆的香辣虾都是路杰大师的倾心之作。他从食材选取到烹饪技巧都对大家倾囊相授，面对疑难问题更是有问必答。幽默风趣，大师风范，路杰老师的美食课堂赢得了在场者的阵阵掌声。

　　陕西新东方厨师学校作为全国著名的新东方烹饪旗舰院校，师资力量雄厚，名师云集。除在校大师日常授课外，也会定期邀请国内外行业泰斗到校讲学，确保每一位在校学子能够学到市场前沿的烹饪技术，成为高素质综合型的烹饪精英！

　　参加新东方中餐美食课还获得幸运大奖，这个周末好充实