2010导游人员资格证考试《基础知识》模拟试题(23)

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一、单项选择：

1、什么的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代

A、陶器

B、瓷器

C、金器

D、玉器

2、什么又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一

A、小窝头

B、豌豆黄

C、豆面糕

D、都一处烧麦

3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了什么

A、京菜

B、湘菜

C、沪菜

D、浙菜

4、宫廷菜南味以金陵哪里。郢都为代表

A、长安

B、临安

C、广州

D、开封

5、什么菜是我国最著名，最典型的官府名菜。

A、谭家菜

B、随园菜

C、孔府菜

D、红楼菜

6、被誉为上海“小吃之最”

A、生煎馒头

B、南翔小笼馒头

C、鸽蛋圆子

D、艾窝窝

7、我国最早的食疗专论是

A、《随园食单》

B、《食疗丰草》

C、《北极千金要方》

D、《千金要方》

8、浙江省最大的港口是

A、乍浦港

B、舟山港

C、温州港

D、北仑港

9、素有“大树华盖闻九州”之说的是

A、径山

B、天目山

C、吴山

D、雪窦山

10、下列哪个地方是我国道教的东南圣地，有“佛宗道源，山水神秀”之称

A、五台山

B、天台山

C、嵩山

D、峨眉山

二、多项选择：

1、鲁菜的代表菜有

A、糖醋鲤鱼

B、德州扒鸡

C、清汤燕菜

D、锅塌豆腐

2、清宫膳食是极具制度化，规范化的，主要由哪三种组成

A、山东风味

B、江苏风味

C、满族风味

D、苏杭风味

3、粤菜的特点是

A、烹调吸收西菜方法

B、用料广博

C、菜肴新颖奇异

D、具有南国风味特色

4、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了

A、京菜

B、湘菜

C、沪菜

D、浙菜

5、关于川菜特点表述正确的是

A、用料广博，调味多样

B、菜式繁多，经济实惠

C、麻辣，鱼香，味甜

D、辣、酸、麻