虽然细雨绵绵，但是福建新东方烹饪学校的同学们却是热汗淋淋。“凡事没有捷径，练就好的厨艺还是得勤学苦练……”在练习刀工的一位同学边揉揉肩膀边发出感慨。

　　好刀工技巧加磨砺

　　刀工是厨师的基本功之一，而刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲。福建新东方烹饪学校在日常基本功教学中，强调着“技巧+练习”的教学方法，在掌握刀工技巧的基础上，要求同学们从磨刀、切丝等点滴做起，日复一日地磨练刀工，为长远的厨师道路奠定坚实的基础，最终成为“刀法精深”的“厨界刀客”。

　　翻好锅苦练是法宝

　　翻锅亦是厨师的基本功，也是厨师烹制菜肴最主要的“武器”之一。翻锅不仅要求厨师的腕力够，而且在菜往上翻的时候就要把握好角度，菜从锅里出去时是垂直于地面的，不至于往人的方向倾斜；同时还要保持腕与手臂，还有肩膀三者的协调一致。福建新东方烹饪学校认为最有效的技巧就是勤练，只有在不断的翻锅练习中细心体会翻锅技巧，最终才能熟能生巧地提高翻锅水平。

　　福建新东方烹饪学校作为八闽大地的“厨师摇篮”，凭借二十四年的烹饪教育经验为海峡西岸经济建设培养出符合社会需要的复合型、专业型人才。江潮炜/文             http://www.i0851.cn/article-1131-1.html