重庆新东方烹饪学院三个月川菜强化班近日举行了一场热菜阶段性考核，本次考试是对学员们热菜学习的检验和鞭策。

学员正在进行热菜考试.

　　今天考试的题目设为“麻婆豆腐”。这是一道常见的家常菜，笔者很纳闷为何要被设为考试项目。在对三个月川菜强化班班主任范老师的采访中我了解到，麻婆豆腐是一道历史久远的川菜名品，材料虽然简单，却能考验厨师们对麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八字箴言的掌握程度。“麻婆豆腐谁都会做，怎样才能做得好吃、有特色，那就需要学员们下下功夫了”范老师这样告诉笔者。

　　经过一系列精心准备之后，学员们上灶了。只见他们每个步骤都清晰明了，有条不紊。评委老师们则在一旁将他们的步骤尽收眼底，时而对他们进行指导点评。不多一会，操作大厅里弥漫着麻婆豆腐的香气。起锅、装盘、装点，短短几分钟，一盘鲜香四溢、秀色可餐的麻婆豆腐就完成了。

评委老师正在给学员作品打分.

　　随后，评委老师们对每个学员的作品进行了品尝和点评。老师们主要从油温掌握、外观、味道等方面给出了中肯的意见。学员们也是虚心听取意见，争取下次考试做得更好。范老师在作最后的考试点评中指出，学员们对基本功，特别是油温上掌握得相当娴熟，对菜品味道把握得也很精准。麻婆豆腐虽然简单易学，但要想做好就需要厨师们精准的掌握它的度，调料多一分就太过，失一分则差之千里。最后，范老师对学员的考试表现相当满意，更鼓励学员们再接再厉。

　　本次热菜考试是三个月强化班继刀工、翻锅基本功考核之后迎来的又一次阶段性考试。阶段性考试一直是重庆新东方烹饪学院检验学生学习成果的考核方式，从新东方烹饪教育二十多年的发展经验来看，这种教学管理模式取得了相当不错的成绩。学员可以通过考试看清自身不足，有的放矢的学习，学校可以通过考试掌握每个学员的学习情况，让每个学员齐头并进。相信阶段性考试这种管理模式一定会让重庆新东方烹饪学院在烹饪教育行业稳步快速的发展。