作为我国西点烘焙业发源地的上海，每年专业人才缺口达两万。烘焙技师几乎没有就业困难，且收入看好，但由于年轻人择业观念问题，该行业尤其缺少中高级人才。

　　上海市食品协会副秘书长史见孟表示，上海素有全国西点烘焙业“半壁江山”之称，近年烘焙业发展迅猛，各类门店总数达五六千家，其中品牌连锁店约1000家。门店数量每年增长率保持两位数，各类相关人才现有约4.5万人，每年缺口达两万人左右。烘焙业技师收入不算低，初入门者月薪1500元左右，裱花师两三千元，随着级别提高，收入也相应跳升。

　　烘焙业人才的入门门槛并不高，毫无基础的人经过两三个月的培训，即可开始简单操作。最紧缺的是中高级人才，令人惊讶的是，上海现有仍在岗的高级技师仅剩十几位，且都临近退休，中青年技师中最高级别为二级。史见孟说，这是因为烘焙技师职业资格考评被冷落，上世纪90年代至今，主管部门没有进行过资格考试，也没有颁发过一张高级技师证书。上海的考评重启已提上日程。

　　业内人士和专家分析，烘焙业急需的中高级人才包括：一是单项专；二是全面型人才，能一手包办从生面团到装饰成完美成品的全过程；三是创新研发型人才；四是懂自动化生产线的工程师；五是管理型人才。上海市食品协会呼吁年轻人改变就业观念，拥抱“面包香”。

　　江苏新东方烹饪学校顺应社会需求特开设金牌西点和西点精英专业，以培养适应现代涉外酒店星级宾馆所需的高级西点烘焙师及西饼屋高级主管与西饼屋自主创业型人才为目标，培养学生能够熟练掌握裱花蛋糕类、面包类、烘焙西点类、常温蛋糕类、慕斯、巧克力类等西点烘焙技术，培养学生的创新能力，能胜任星级酒店、烘焙坊裱花师、面包师等职务，并具备西饼屋自主创业型人才为目标。